高溢价 – 陆地种植牡蛎

生牡蛎可能是诺如病毒和大肠杆菌等病原体的来源。大肠杆菌，通常是通过接触未经处理的污水而产生的，因此即使处理和储存得当， 它们也可能导致食物中毒。

如今，大多数生产都发生在浅海湾，牡蛎生长在海底、笼子、托盘或浮袋中。然后将它们沐浴在紫外线下或充满微气泡以去除杂质。但这些方法并不是 100% 万无一失，因此病原体有时会在牡蛎肉中存活。

通过将农业转移出海洋并喂养陆地上也生长的浮游生物和藻类，吉田相信他可以消除养殖过程中的污染风险。 “厨师们会说，如果他们知道它绝对安全，他们就会使用它，”吉田说，他的职业生涯包括经营一家受欢迎的东京夜总会，并在音乐行业工作过一段时间。

他预计三年内每年销售 45 万只陆地养殖牡蛎，但与他目前销售的 1,000 万只相比，所占份额相对较小。他的目标是在他的餐厅中将每只牡蛎的收费高达 1,000 日元（6.89 美元），比目前传统养殖牡蛎的价格高出约 50%。 “这是一个等待出现的新市场，”他说。 “有可能获得更高溢价的人。”

吉田面临的主要挑战是如何以足够便宜的价格获得饲料，从而使运营盈利。一只牡蛎每小时过滤约 20 升（5 加仑）海水，吸出微生物生长，但该设施使用的深海水缺乏足够的营养。

他说，从其他地方购买饲料成本太高，因此该公司在单独的储罐中生产饲料，重新创造海洋中的营养物质，而不会产生污染物。

General Oyster 一直在尝试在不同的生长阶段添加各种营养素，以了解这对风味有何影响。吉田说，他现在可以培育出像从海里收获的最高等级产品一样甜、奶油和咸的牡蛎，而且成本还不到商业购买饲料的 1%。 “我们确实在努力降低饲料成本，”他说，“以免消耗太多资金。”

吉田说，他希望陆地农业能够帮助确保牡蛎在不断变化的气候中生存。但他的主要目标是证明他的水箱中种植的植物不会发生食物中毒，并且人们愿意为这种安全支付额外费用。 “到目前为止，陆基一直被认为是劣等的，”他说。 “但这里确实比野外有更多的附加值。”